... de pan y de queso, todo en exeso.

Bedini

2009-02-08T10:26:00.000-08:00

trate de no comerse las flores querido lector...

Te asesina

2009-01-30T11:38:00.000-08:00

La risa

2008-10-16T22:21:00.000-07:00

Poesía etílica

2008-07-23T16:34:00.000-07:00

Para describir un vino, el ejercicio de la poesía es utilísimo, porque en definitiva la poesía no es más que la búsqueda de las palabras para describir matices, percepciones, cosas difíciles de explicar. Diferenciar conceptos más bien esotéricos, como la diferencia que hay entre la morriña y la nostálgia. La descripción de los vinos es peliagudísima, por que en realidad los vinos son un invento. No existen vinos: existen botellas. Y de hecho no existen botellas, sino que existen momentos. Es todo muy subjetivo. La costumbre actual, heredada de Robert Parker, de puntuar a los vinos del 1 al 100, es una mentira total, por que un vino lo tomás un lunes y te parece maravilloso y lo tomás el martes y te parece una cagada.

¿Qué hacer cuando un mozo le planta el corcho sobre la mesa tras destapar la botella, como esperando que usted emita algún juicio?

Variante uno. Ante todo mirarlo fijo como hace uno con cualquier destape y, croqueteándolo después levemente entre el pulgar, el indice y el dedo medio, olfatearle las barandas como quien detecta: o sea, cejas en alto y párpados cerrados.
Sonido a emitir: "mmm...". Trascartón devolvérselo al mozo con expresión de serena sabiduría perspicaz conjetural aleatoria.
Frase a emitir: "Traémelo sarteneado unilateral fileteado finito sobre un zócalo crocante de cabra y berenjenas con un fondo de sashimi".

Variante dos. Devolverlo Idem, con la frase a emitir cambiada: "Dáselo al chef y decile que bueno". Cuando el chef aparezca preguntando "bueno que", ya la cosa cambió. Dejó de ser problema de corcho para transformarse en problema de chef. Cada cosa a su tiempo, una por vez.

(Recortes de una entrevista a Miguel Brascó por pablo plotkin)

Milanesas de recuerdos

2008-07-16T08:53:00.000-07:00

Por lo general son de berenjenas y por lo general son en verano, pero como en esta parte del mundo el verano viene cuando quiere, los recuerdos también. Recuerdos de las visitas a la casa de mi hermana y de los platos de vegetales para no engordar, la inflación ayudaba de todos modos en ese momento y este es un plato que hace mucho no hago.

Necesitamos además de un poco de paciencia, placer vegetal y las manos limpias (cocina cirujana en la casa de Jorgelina)

Dos o tres berenjenas grandes
Sal y pimienta.
Dos Huevos.
Pan rallado.
Ajo y perejil.
Aceite de girasol para freír.

Pelamos la cáscara negra y brillante de las berenjenas y las cortamos en rodajas longitudinales, las lavamos con agua fría y las ponemos en un colador grande en las que las bañaremos con sal. La sal tiene esa propiedad de secar las humedades de su alrededor, por lo que luego de unos 15 minutos nuestras berenjenas quedarán listas para pasar por el huevo previamente batido con sal, pimienta, ajo y perejil bien picadito.

Lo demás como las milanesas que ya conoce, pasarlas por el pan rallado una o dos veces y freírlas en aceite de girasol o al horno caliente caliente. Las puede acompañar de una ensalada de hojas verdes o de una ensalada california

Ahora la pregunta... ¿cuanto tiempo pasará hasta que cocine este plato? ¿cuánto tiempo pasará hasta que se olvide de esta receta?

Un beso de desayuno (calle 13)

2008-07-08T14:21:00.000-07:00

Acá una ensalada sugerida por emilia, para la gastronomía del amor.

...esto va suave, sabe bien suave.

Mi novia no quiere dejar a su ex novia...

2008-07-06T21:06:00.000-07:00

Este plato nos lo envía Martín desde Nicaragua, según el es un plato típico de la región pero con algunos toques personales lo que hace que esta receta sea mejor apreciada por ustedes queridos comensales.

Para comenzar necesitaremos disponer de una parrilla a carbón o leña.

Ingredientes para 4 porciones:

6 Supremas de pollo según la cantidad de comensales.
2 Papas grandes
2 Cebollas grandes
2 Batatas grandes (la batata es un tubérculo americano que también recibe el nombre de camote, papa dulce o boniato según el lugar)
Sal a gusto
Limón

Martín explica…

- Nos arremangamos la camisa con cuidado y procedemos a encender el fuego, los papeles varios sirven para este fin y de las muchas maneras de encender el carbón yo suelo colocarlo directamente sobre la parrilla y encender papeles debajo, diarios, revistas y cartas de amor sirven para lo mismo; una vez encendidos los carbones son golpeados despacio para que caigan en pequeñas brasas.

Cuando conseguimos el fuego necesario colocamos las verduras directamente sobre las brasas, y la carne de pollo previamente condimentada con sal sobre la parrilla.

Dejamos el fuego de lado, tomamos un vino o una coca con la paciencia de los ancianos y dejamos de preocuparnos por los temas culinarios para comenzar a reír con los amigos; después del segundo vaso de vino es conveniente voltear las supremas para que se doren del otro lado.

Yo reflexiono:
- hasta ahora no puedo relacionar el nombre del plato con lo que es en sí, mas allá de carnes blancas y fuegos despreocupados no encuentro relación con "mi novia no quiere dejar a su ex novia...", no importa, no es mi plato, es el plato de martín.

Sigue Martín…
- Cuando se produce el primer silencio incómodo es hora de mandar a poner la mesa a quien esté mas cerca, apagar el cigarro y buscar dos fuentes grandes.

En una colocaremos las supremas asadas y las bañaremos en limón, en la otra se colocan las verduras asadas cortadas en mitades, por lo general cada uno se servirá una mitad de papa o batata y alguna que otra mujer dejará la cebolla de lado por que “tiene una textura rara”

Un flan de sueños...

2008-06-26T13:57:00.000-07:00

Este flan es my fácil de hacer, no lleva ni caramelo, ni huevos, ni leche; se mezcla todo lo anterior en un molde para flan y se lleva a baño maría hasta que tome la consistencia deseada.

Le recomendamos que lo pruebe antes de despertar, caso contrario le quedará un sabor amargo en la boca.

Anoche soñé contigo
de Kevin Johansen.

Helado de Chocolate

2008-06-22T10:07:00.001-07:00

Ingredientes:

250 gr. de azúcar
1 litro de leche
4 yemas
3 claras
4 barritas de chocolate
1 cda de fécula de maíz
1 cdita de esencia de vainilla
80 gr. de manteca

Manos a la manteca:

Colocar en una cacerola las yemas,
azúcar y fécula,
batir durante 10 minutos,
hasta que la preparación se vea bien espumosa,
mientras tanto, hervir la leche con el chocolate rallado,
retirar del fuego y dejar entibiar,
volcar despacio sobre las yemas y azúcar, mezclar bien,
llevar a fuego suave y cocinar revolviendo constantemente hasta que espese, cuidando de retirar antes que hierva.
Agregar entonces la manteca cortada en trocitos, revolver hasta disolver,
aromatizar con vainilla y dejar enfriar.
Por último, agregar las claras batidas con una pizca de sal a punto de nieve,
mezclar cuidadosamente a la crema de chocolate y verter en la heladora o cubeteras.
Llevar al congelador hasta que tome punto,
mezclando cada tanto para que no se cristalice.

(Si el gourmet quiere ver más allá de esta receta un poema de amor, o la receta de un elíxir para conseguirlo, puede hacerlo pero le advertimos que esa no ha sido la intención del cocinero, que transpirado hasta el pecho de tanto batir a punto nieve nos dicta la receta desde la cocina, lejos de la cama que es donde termina de cuajarse este plan.)

La mesa es la cama (colaboración de flor codagnone)

2008-06-10T11:27:00.000-07:00

La leche cae, como hervida, sobre las sábanas. Paso en puntas de pie, voy por unas naranjas. Escucho sus ronquidos. Abajo, el ring raje y las chicas que no se dejan ante las amenazas histéricas de las bombuchas. Abajo, algún ritual judío y el piropo que vomita un peón que carga telas. Cuando vuelvo, él sigue roncando y la leche se ha secado. Tendré que cambiar las sábanas. Suspiro. No por la tarea doméstica sino por la certeza de que yo no supe pasarla tan bien.

Flor Codagnone

Flickr de Flor

Pastel de claras intenciones

2008-06-07T19:42:00.000-07:00

Cocinar para tantas personas se hace tedioso

y cuando no se puede comer con palitos chinos del vientre de una mujer hay que buscar mejores excusas para ser creativos.

Veamos...

Vierta claras de huevos grandes en un bol grande y bata hasta punto nieve agregando de a poco azúcar a gusto

Puede añadir rayadura de limón y una pizca de vainilla

Deje reposar en la heladera y vaya a atender el teléfono... seguramente es su ex-pareja que intenta comunicarle cosas en un idioma que ustéd no conoce, ya que -sospecho lector- usted y yo solo hablamos el idioma de los enamorados. Cuelgue, no pida disculpas

En una fuente preferentemente rectangular (su colchón es una buena opción) coloque 3 o 4 capas consecutivas de Galletitas Vainilla o Vainillitas embebidas en café y la mezcla previamente enfriada haciendo un bloque suave con forma de pastel.

Si a esta altura vuelve a sonar el teléfono ya no atienda y preocúpese por derramar la crema por toda la casa y no solo sobre el colchón

Recuéstese sobre el pastel ya frío y sin ropas (esto es solo un método mío ya que no me gusta la mezcla del pastel con los calcetines) e intente soñar... coma un poco de pastel si quiere, pero lo importante es soñar; al despertar y mientras toma una ducha caliente sola o acompañada cuente el sueño en voz alta y si puede anótelo al pie de esta nota.

Goma de mascar

2008-06-05T19:59:00.000-07:00

El chicle americano, como el sueño de amar,
se saborea
se estira
languidece y agoniza eternamente,
bajo tu lengua
o sobre ella

La goma de mascar,
el fetiche adolescente del globo
que explota en la cara
el sueño de volar en ese inmenso globo
que siempre explota
que siempre mancha.

La Manzana de Adán (Otro Jueves cobarde)

2008-06-05T19:17:00.000-07:00

Otra tarde como las demás
sin amores rotos de casualidad,
otro jueves de esos que no se dejan besar.
No eran las esquirlas del rencor,
eran telarañas en el corazón,
una flor con lagañas,
un desamor sin amor.
Hoy que no me encuentro la nariz,
hoy que no me sale ni dormir
no le pongas miel a la verdad,
que si ando muerto es de tanto resucitar.

Otra tarde que no arde, esta tarde sin pasado mañana.
Otra tarde tan cobarde, esta tarde que no prueba manzanas.
Otro jueves que no sabe bajarse ni los pantalones.
Otro jueves que anda dando lástima por los rincones
de esta tarde en coma 2.

Otro jueves como los demás
demasiado martes
demasiado igual.
Ni te declaro la guerra ni tú me firmas la paz.
Y el planeta baila su gangrena,
y otra vez volvieron a embarrar la fiesta
los idiotas en celo
y las sopranos con tos.
Y hoy me quedo mudo para oír lo que nunca te supe decir.
No perfumes tanto la verdad
que si ando muerto es de tanto resucitar.

Otra tarde que no arde, esta tarde sin pasado mañana.
Otra tarde tan cobarde, esta tarde que no prueba manzanas.
Otro jueves que no sabe abrocharse ni los pantalones.
Otro jueves que anda dando lástima por los rincones.
De esta tarde en FA menor.
Y hoy que no me encuentro la nariz,
hoy que no me sale ni dormir,
no le pongas miel a la verdad
que si ando muerto es de tanto resucitar.

Otra tarde que no arde, esta tarde sin pasado mañana.
Otra tarde tan cobarde, esta tarde que no prueba manzanas.
Otro jueves que no sabe bajarse ni los pantalones.
Otro jueves que regala lástima por los rincones
de esta resaca sin vos.

(Sabina - Noble)

Coma Carne

2008-04-10T14:43:00.000-07:00

Con tantos problemas en el campo, no se asuste, el amor de su vida no ha llegado, relajese; el colesterol todavía no le afecta demasiado así que siéntese a su mesa y pídale a alguien cercano que lo acompañe.

Prepare patatas fritas con mucha sal y una colita de cuadril al horno.

Chupese los dedos como si hubiera jugado con ella.

Movimiento

2007-10-13T19:24:00.000-07:00

Ensalada de colores

2007-09-08T09:43:00.000-07:00

Por lo general es de vegetales, pero como estamos rancios, congelados en el cuadro cuadrado del ayer, hoy solo vamos a preparar los colores por separado.

Recuerde el verano de 2003, ajuste la fecha de su reloj y luego arrojelo por la ventana.

Sonría que lo estamos filmando.

Revuelva, separe los colores y prepárelos por separado en cada plato, en cada mesa, en cada cuarto.

Sirvase bien frío.

Selva Negra

2007-09-05T09:43:00.000-07:00

no, hoy no vamos a dar recetas ...

- un poco de chocolate, crema, crerezas, manteca... revolvé y comelo. Decile a tu pareja que es una selva negra, seguro te lo cree, o al menos simula creer.

y de paso, acordate de que hay niños en la calle, viejos, presos, tortas crudas, flores secas, y muchachas hermosas.

y de paso, acordate de que cada dos minutos en la Argentina se pierde una selva negra de bosque nativo.

Palomitas de maíz

2007-09-03T13:51:00.000-07:00

Palomitas de maíz, crispetas, poporopo, rosetas de maíz, rositas de maíz, canguil, cotufas, canchitas, cabritas, pipocas, pochoclo, pop, pororó, millo o pop corn

El fideo de la semana

2007-09-02T04:59:00.000-07:00

Kings of convenience, I'd rather dance with you

¿Bailamos?

2007-08-05T13:38:00.000-07:00

Esa tirantez en el cuello

en las mangas de la camisa

ese aire denso

que sirve apenas

de división de los cuerpos

►►►

Esa distancia ausente

las miradas fijas

de ojos que no se encuentran

las manos frias

lejos

de recuerdos, mantas, espejos.

La salsa del tomate

2007-08-01T16:58:00.000-07:00

Amo el momento justo en que el tomate deja de ser tomate para convertirse en salsa.

Amo el momento justo (y no otro) en el que la salsa se deshace en mi boca.

Amo la salsa del tomate.

Y amo el momento justo en el que dejo de hablar de tomates para besarte.

Pan tostado con tomates

2007-07-20T19:37:00.000-07:00

Ingredientes:

- rebanadas de pan (según los comensales)
- Tomates rojos maduros
- Pepinillos
- Pimientos verdes
- Cebollitas
- Hojitas de Albahaca
- Ajos
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta

lavarse las manos y...

Tostar las rebanadas de pan y frotar con un poco de ajo. Lavar los tomates y cortar en rodajas finas y colocar encima de las rebanadas de pan.
Cubrir con rodajitas de cebollita, pepinillo y/o pimiento.
Disponer unas hojitas de albahaca (enteras y picadas) y salpimentar. Rociar todo con un chorrito de aceite de oliva como bronceador en esa espalda que está pensando.

el dato... también resulta muy apetitoso frotar el pan con tomate partido por la mitad antes de colocar los demás ingredientes. Para el caso anterior el tomate frotado en una espalda suele ser demasiado frío.

la mirada

2007-07-18T10:51:00.000-07:00

siente el brillo radiante,

de convexas pupilas

el frío albino en tus ojos

que es un espejo

una cuchilla

siente el brillo radiante,

de las pupilas

besándose

Espacio Culianario

2007-07-15T12:22:00.000-07:00

Ensalada California Ingredientes:

- 2 lechugas grandes
- 3 tomates
- 2 cebollas
- 1 ají
- 1 pepino
- 1/2 taza de vinagre blanco
- 3 cucharadas sopera de aceite de oliva
- Pan tostado frito y cortado en cuadritos
- Sal y queso parmesano rallado al gusto

Elaboración:

Cortar la lechuga en cuadros grandes, partir los tomates en gajos y el pepino en rebanadas; la cebolla se filetea y el ají se parte en cuadros.

En un recipiente, colocar la lechuga, los tomates, el pepino, la cebolla y el ají; mezclar con vinagre blanco, aceite de oliva y sal.

A la mezcla, agregar el pan tostado y bañar con el queso parmesano hasta que más que una ensalada parezca un paisaje nevado.

Filo

2007-07-13T18:20:00.000-07:00

. Filo .

sangre en el cuello

de a chorros

en las mejillas

sangre de a poco

en las manos, en las mangas de la camisa

sangre en las medias finas

en el torso

sangre fria

que lo inunda todo

que abraza

que asesina

.

Tus Ojos

2007-07-09T15:26:00.000-07:00

blanca nieves

2007-07-09T10:06:00.000-07:00

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